La cucina e le ricette di un territorio con le sue tradizioni enogastronomiche raccontano sempre molto di un luogo e della sua anima più profonda. La cucina ladina è una cucina di montagna, autentica ed accogliente, fatta di ingredienti genuini e prodotti locali. E’ proprio la semplicità e l’amore per il territorio ed i suoi prodotti che mi sono stati trasmessi durante il piccolo corso di cucina Ladina in Alta Badia!
Il progetto Nos Ladins
Il corso di cucina ladina a cui ho partecipato durante l’estate 2020 si inserisce all’interno del progetto “Nos Ladins” promosso dall’ente del turismo dell’Alta Badia. Il progetto vuole far avvicinare i visitatori alle tradizioni della valle attraverso attività svolte insieme a persone locali. In questo modo i viaggiatori hanno modo di entrare in contatto in maniera autentica con il territorio ed i suoi abitanti.
Il corso di cucina
Il corso di cucina ladina si è svolto presso il Maso Lüch de Survisc nei pressi dell’incantevole paesino de La Val. Il maso è uno degli ottimi ristoranti della valle e la sua proprietaria, la simpatica signora Anna Maria, accoglie i partecipanti con grande entusiasmo!
All’esterno del maso c’è un bellissimo orto che fornisce ingredienti locali e freschissimi alla cucina e proprio accanto all’ingresso vengono coltivati dei meravigliosi fiori con cui vengono realizzati dissetanti succhi di frutta!
Dopo il succo di benvenuto homemade a base di Monarda, prendiamo quindi posto in cucina per imparare le ricette locali e cercare di carpire qualche segreto facendo foto e prendendo appunti!
Ricetta Turtres dolci e salate
Anna Maria ci mostra la ricetta tradizionale per preparare le Turtres, uno dei piatti altoatesini più tipici e deliziosi! Era il piatto classico del sabato durante la sua infanzia e sono delle frittelle ripiene! La sfoglia è fatta con farina bianca, farina di segale, uova, acqua tiepida, un pizzico di sale e burro fuso. La pasta viene quindi stesa e suddivisa in cerchi con degli stampini. A questo punto si inserisce il ripieno tra due strati di sfoglia, si uniscono i bordi e si friggono!
Esiste sia la versione salata che quella dolce e noi ovviamente abbiamo voluto provare entrambe! Abbiamo infatti preparato:
- turtres con ricotta e spinaci
- turtres con ricotta e patate
- turtres dolci con ribes
Per la ricetta dettagliata cliccate qui!
Cajincì te ega
Il secondo piatto tipico che creiamo sono poi i Cajincì te ega ovvero delle mezzelune ripiene di spinaci. La pasta è composta con farina 00, farina di segale, uova, olio, acqua tiepida e sale mentre nel ripieno troviamo gli spinaci e la ricotta. Le mezzelune vengono cotte in acqua bollente e poi si aggiunge burro fuso, parmigiano ed erba cipollina dell’orto. Per la ricetta completa cliccate qui!
L’esperienza del corso di cucina al maso è qualcosa che consiglio a tutti! E’ un modo di trascorrere un pomeriggio diverso, imparando cose nuove e scoprendo una cucina ed un modo di vivere autentico, locale ed in armonia con il territorio!
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